Sciacquate il riso nero sotto abbondante acqua, trasferitelo in una pentola con acqua già in ebollizione e lessatelo rispettando i tempi di cottura indicati nella
confezione. Non appena è cotto, scolatelo e passatelo sotto acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.

Cuocete i funghi in una padella. Tagliate a fette sottili la cipolla, pulite i funghi e tagliateli a fette. Ponete per prima la cipolla in padella con un goccio d'olio e fatela
appassire a fiamma minima e con coperchio chiuso. Dopo 2-3 minuti, aggiungete i funghi già puliti e tagliati; mescolate di tanto in tanto e attendete che siano cotti.

Tagliare a piccoli pezzi il salmone, i pomodori e trifolare le carote. Sbucciate la zucchina e tagliatela a listarelle.

Mettere tutto in una ciotola (riso e funghi già cotti in precedenza, salmone, pomodori, zucchina e carote) e condite con olio a crudo, succo di limone e prezzemolo.

Ricetta gluten free utile anche per persone con intolleranza al glutine o celiachia

I valori nutrizionali sono riferiti a 100 grammi